安神健脾来碗--莲枣羹
时间:2014-08-02 13:08 来源:互联网 作者:神仙姐姐 点击:
莲子具有养心安神、健脾益肾的功效,常吃莲子能滋养交感神经;其口感又面又糯,很可口,既是上好的药材,又是美味的食品。莲子是藕结出的果实,全国很多地方都有出产,但最上乘的莲子是湖南的湘莲和福建的建莲。湘莲和建莲有所不同。湘莲是带皮带芯的完整莲子,外皮为褐红色,下锅烹制之前必须去皮去芯,很麻烦。建莲是去皮去芯的净莲子,又叫通心莲,颜色为淡黄色,洗净就可以直接下锅。美食家和养生专家们普遍给予了建莲更高的地位。建莲质地绵实,烹煮时间较长,袁枚在《随园食单》中就说“建莲虽贵,不如湖莲(就是湘莲)之易煮也”。
莲子最常见的做法就是和红枣一同蒸或煮做成莲枣羹,做法如下:
一种做法是:取去芯莲子50克,红枣7枚,如果是小枣则用10枚。淘洗莲子时要用温水,因为莲子用生水洗后不容易烂熟。莲子、红枣放在一个碗里,加上热水,上笼屉或隔水蒸1小时左右;然后加碎冰糖25克,再蒸片刻,等冰糖融化,就可以起锅了。
另一种做法比较简便,材料相同,前期步骤也相同。在锅中先加入一大碗水,等水烧开后放入莲子和红枣,小火煮40分钟,再加入碎冰糖,盖上锅盖焖几分钟,等冰糖融化,就可以起锅食用。
煮莲枣羹时要注意火候和水分的多少,水不要熬得太干,也不要剩得太多,起锅时连汤能装一碗就合适了。
有些人的血压比较高,保健医生建议应多喝些牛奶,因为牛奶能稳定血压,所以,在家里做莲枣羹时,如果把热水换成热牛奶,采用蒸的做法,就能做出别具一格、口感嫩滑的牛奶莲子羹……