别再将他们打入冷宫!20种冰了会后悔的蔬菜水果
时间:2018-12-04 18:41 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  为避免快速腐坏、隔绝湿度和高温,或者遭受虫虫侵袭,食物似乎只要储存在冷藏状态下就不客气出问题,但这条原则似乎并不适用於所有食物,甚至再放入冰箱后反而会加速腐坏。以下列举20种进入冰箱后寿命就会缩短的蔬果,下次买回家之后,别再将他们打入冷宫。
  低温对某些食物来说可以保鲜,但对其他食物来说,待在过冷的温度环境下,只会因为受冻而越冰越软烂。 图/ingimage
  蔬菜怕冻伤 无味又软烂
  低温对某些食物来说可以保鲜,但对其他食物来说,待在过冷的温度环境下,只会因为受冻而越冰越软烂。青椒、黄瓜、红萝卜适宜存放温度分别是摄氏7-8度和10-12度,放在冰箱时容易变黑、变软、不脆口,失去原有的特殊风味。番茄的成熟期程会在低温中被终止,导致失去鲜味,低温也会让番茄细胞壁受损,造成质地改变,表皮粗皱。娇嫩又敏感的茄子在低温环境会失去风味和口感,且对於其他蔬果释放的天然催熟激素乙烯特别敏感,最好和所有食物分开放置。
  热带水果置於室温 催熟保香甜
  如香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果,适合存放於摄氏8度以上的环境,因此冰箱冷藏柜中平均4-6度的低温,容易让这些水果冻伤,没过几天就会发现果皮凹陷、出现黑色斑点的状况。且木瓜、香蕉等在采收之后会逐渐熟成的水果,若放在冰箱就不易转为成熟香甜的状态。这群热带娇客最好还是放在避光、阴凉通风处为佳。夏天最爱吃的西瓜也最好放在室温,因室温有助西瓜熟成,提高茄红素等抗氧化成分,但已经切片的西瓜则是和放入冰箱保存,避免细菌滋生。
  如香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果,适合存放於摄氏8度以上的环境,因此冰箱冷藏柜中平均4-6度的低温,容易让这些水果冻伤,没过几天就会发现果皮凹陷、出现黑色斑点的状况。 图/报系资料照
  冰箱湿度高 茎菜类易发霉
  冰箱中的低温可使细菌不易繁殖,高湿度则可保留蔬果的水分与营养,维持新鲜度,但也有些蔬果不太能适应其潮湿环境。冰箱的高湿度环境容易让洋葱、大蒜等变软且容易发霉、发芽,失去辛辣爽脆的口感。最害怕湿气、低温的花生,进入冰箱后其中的淀粉会变质,丧失松软口感。因此,上列食物都建议放在凉爽、乾燥、通风的地方保存。
  冰箱的高湿度环境容易让洋葱、大蒜等变软且容易发霉、发芽,失去辛辣爽脆的口感。 图/ingimage
  还有些蔬果如苹果、四季豆等也不需要放入冰箱冰,虽然放在室温下对於本身的营养或口感并无太大差异,只是为保持冰箱的良好通风,能不要塞满东西,就尽量别把冰箱当仓库使用。由於每种食物都有其保鲜期限,以上这些不适合住在冰箱的蔬菜水果,即使存放於室温,也应随时注意其新鲜状态。如果要将这些蔬果保存长达数周甚至好几个月,建议还是放入冰箱冷藏或冷冻保存。但冰箱毕竟不是保险箱,食物仍是五天之内尽快食用完毕才好。