比一般大蒜价格高 黑蒜营养价值真的比较高吗?
时间:2018-04-05 00:24 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  你听过黑大蒜吗?这个外表看起来有点令人生惧的食物,其实已在美国流行了十年,而且也在中国走红,市面上还买得到专门的黑蒜熟成机(black garlic fermenter)。
  你听过黑大蒜吗?这个外表看起来有点令人生惧的食物,其实已在美国流行了十年,而且也在中国走红,市面上还买得到专门的黑蒜熟成机(black garlic fermenter)。到底黑蒜是什麽神奇食品,还衍生出专用的家电?
  其实黑大蒜并非另一种大蒜品种,而是以一般大蒜加工制成的产品。方法是利用长时间的高温,令大蒜产生梅纳反应(Maillard reaction),使蒜肉转为黑色。大蒜变黑後,原本刺激的辛辣味消失,质地也变得较为软绵。
  黑蒜在美国之所以受瞩目,许多人认为是纽约时报(New York Times)2008年的报导所致。当年该报先是以新兴主食(The New Staples)为题介绍了黑大蒜,继又报导纽约的米其林三星餐厅Le Bernardin主厨瑞佩特(Eric Ripert)、二星餐厅Corton主厨利布兰特(Paul Liebrandt),皆使用了黑蒜入菜,一时让黑蒜成为餐桌上的明星。
  黑蒜曝光度大增後,有些业者标榜黑蒜具有优越的保健效果,能改善便秘、帮助睡眠、提高免疫力。还有业者表示,黑蒜对於糖尿病、高血压、高血脂、癌症等疾病,都具有防治功效。
  由於黑蒜价格比普通大蒜高出许多,也促使不少人利用家中的电子锅自制,方法是将新鲜大蒜放入电子锅,将煮饭模式设定为保温,以此恒温保存12天。
  不过,在这个作法流行起来後,许多电子锅的知名厂牌纷纷呼吁消费者,电子锅的正常使用方式,并不包括多日不断电保温,敬告消费者不要操坏自己家中的电子锅。
  这无形中也助长了黑蒜熟成机的热销,业者表示,黑蒜机专为制黑蒜而设计,温度、湿度及时间都经测试调校而定,是最适合用来熟成黑蒜的机器。
  那麽,黑蒜的营养价值,是否真的比较高呢?目前似乎并没有确切的实验或数据佐证。有营养师指出,虽然生蒜制成黑蒜的过程,会使蒜素(allicin)加速释放,但亦有研究证明,想要摄取更多的蒜素,其实只要把大蒜捣碎或切片,静置5至10分钟再下锅就可以了。
  此外,大蒜经加热後,原本所含的有益硫化物成分会流失。不过,由於黑蒜少了呛鼻的味道,或许比较适合担心口臭及不喜欢刺激物的人。
  辨别新鲜蒜头3步骤
  现在一般家庭人口有限,买来的蒜头很难一次用完,如何判断久放的蒜头是否还适合食用?
  1.首先应观察蒜头的外观。如果蒜头表面出现黑色斑点,就应丢掉。若是蒜头已经发芽,虽然还可以吃,但也意谓蒜头已经不太新鲜。
  2.建议用手指挤压一下蒜头。如果蒜头摸起来软软烂烂的,也应该断然舍弃。新鲜的蒜头,触感应该是坚硬、皮脆。如果蒜头变得很轻,也是变质的证明。
  3.如果外观还可以,但剥开之後却发现颜色发黄,那还是建议不要食用。品质良好的蒜头应是接近白色。