吃生菜比煮过的菜更健康?
时间:2018-02-14 19:59 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  多吃蔬菜有益身体健康,相信是许多人都知道的事情,卫福部国健署2012年出版的国民饮食指南建议每日应摄取3~5份蔬菜;而根据美国卫生与公众服务部(HHS)和农业部(USDA)2016年出版的美国版饮食指南,除了同样强调摄取蔬菜的重要性,更进一步说明应该要摄取不同颜色、种类的蔬菜,才能真正算是营养均衡。不过,就在全世界纷纷强调多吃蔬菜的重要性时,国际着名的医学期刊《The Lancet》则於2017年8月29日刊登一篇研究,指出其实吃生菜与煮过的熟菜对於人体的影响并不一样。
  这份研究最初是想了解水果、蔬菜与豆类的摄取量,对於心血管疾病与死亡率的关联,并采用前瞻性城乡流行病学(Prospective urban rural epidemiology,PURE),研究时间为2003年1月1日~2013年3月31日,研究范围涉及18个国家(区分为高收入国、中收入国、低收入国),参与样本数约135335人,年龄介於35~70岁。
  研究团队先以问卷方式取得参与者的人口学特徵,包含基本资料(身高、体重、年龄)、社经地位(教育程度、收入与职业)、生活习惯(是否吸菸或喝酒、有无运动习惯)、疾病史、药物史,再以饮食频率问卷(Food Frequency Questionnaires,FFQ)了解参与者的饮食习惯,并每3年做一次後续追踪。
  最後135335位参与者中共有5796件死亡事件,4784件心血管事件,包括了2143件心肌梗塞与2234件中风,1649件心血管死亡,以及3809件非心血管死亡。其中有338件事因外伤造成死亡,并未被包括在非心血管死亡中。除了非洲国家外,非心血管的主要死亡为癌症以及呼吸道疾病;非洲国家的非心血管的主要死亡原因为感染以及呼吸道疾病。
  在分析不同死因、总死亡率与饮食习惯中,研究团队发现每天各食用3~4份蔬菜、水果(相当於375~500公克)的参与者,死於心血管事件的比例最低;而豆类则是每天食用1份的参与者,死於心血管事件的比例最低,若每天食用高达5次豆类,则死於心血管事件的风险就有显着增长。
  在此次研究中最受到瞩目的地方在於,研究团队发现同样是食用蔬菜,但吃生菜的参与者死於心血管事件的比例,比吃煮熟的菜的参与者还要低,显示在预防心血管死因上,吃生菜会比吃煮熟的菜还要有效果。研究团队进一步分析这18个国家,发现在那些不太吃生菜的国家,民众死於心血管事件的比例,确实比有吃生菜习惯的国家还要高,因此建议大家应该要多吃生菜,不过研究团队也坦承,关於生菜的食用剂量,以及相关机制仍需进一步研究。