吃霜淇淋等於吃空气?美味霜淇淋到底如何诞生?
时间:2018-04-08 17:53 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  吃完热辣的炸鸡薯条,总会想再来支冰凉可口的霜淇淋,当作一餐完美的句点,在柜台前才刚点好,霜淇淋就在店员的巧手下瞬间完成,迅速拿到您的面前。霜淇淋入口那滑顺的口感与浓郁奶香,总让人无法抗拒。不过,您知道吗?霜淇淋的滑顺绵密,有哪些重要的元素?而这些原料,又如何靠机器运作变化出成型的霜淇淋呢?
  好吃的霜淇淋需要空气!
  霜淇淋除了乳脂肪外,空气和胶体在霜淇淋当中都扮演着重要角色。霜淇淋中的空气含量达20%~50%,能让霜淇淋吃起来轻盈爽口,而胶体具安定的效果,能够减少冰晶颗粒的产生,让霜淇淋口感细腻滑顺,也能减缓食用时的融化速度。且胶体与乳化剂能让水、乳蛋白、乳脂肪、空气等不同成分融合得更好,维持品质稳定、同时也维持组织质地良好。
  霜淇淋的机台解密:如何变出一支完美的霜淇淋?
  一般的霜淇淋机可以制造出含有20%空气含量的霜淇淋,若霜淇淋机中有主动打入空气的泵浦,则最高可以达到50%的空气含量。太多空气的话,霜淇淋的形状外观会很难保持,因此空气是必须,但适度就好。
  霜淇淋的乳原料型态可以是粉状或者液状,粉状容易储存,使用前需先与水彻底搅拌混合,又可再细分已调好味道的预拌粉、或可自己调配口味的基底粉;液状则方便直接倒入霜淇淋机中使用。
  霜淇淋机的构造可分为6个部分,压缩机、原料槽(预冷槽)、冷冻槽、刮刀搅拌轴、膨化管、出料口。压缩机交换热能,提供低温让霜淇淋得以冷却制冰,原料槽则是霜淇淋浆倒入与预冷的地方。当霜淇淋浆从原料槽进入冷冻槽的同时,膨化管会帮助空气一同进入冷冻槽。刮刀搅拌轴则安置在冷冻槽内,在冷冻槽内持续搅拌让霜淇淋快速且均匀的冷却凝结成型。经过适度的凝结之後,按下出料口的把手後,霜淇淋就缓缓降落罗。
  图片提供/食力
  最後要提醒您的是,虽然霜淇淋因为乳脂肪含量较冰淇淋低,所以热量较冰淇淋低,但霜淇淋的含糖量也不能忽视,以1支蛋卷冰淇淋为例,热量是143卡,糖量则是21克。依照卫福部国民健康署的建议,成人每日糖的摄取量上限为50克,因此如果吃支霜淇淋当作一餐的甜蜜结尾,也建议您适量食用,一支接一支很容易会造成糖量摄取超标!