吃香菇助减重一级棒~烹煮前先冷冻,营养升级、味更美?
时间:2018-03-16 16:25 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  日常饮食多一些低卡菇菇,能帮助更快摆脱肥胖身材,但爱吃美食是人的本性,如何让菇类变得更美味、使减重的日子变得不那麽苦闷呢?网路上流传烹煮前先放冰箱冷冻的作法,认为冷冻可以破坏细胞壁,使菇类释放更多鲜味成分,但这真的有效吗?且听营养师的分析。
  菇菇减重3关键:低卡、高纤又富含蛋白质
  减重要吃什麽?几乎每个人在减重时都曾问过这个问题,而在减重和养生达人心目中,菇类绝对是建议的答案之一。圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示,吃菇类助减重的最大优势是热量低,根据食品药物管理署食品营养成分资料库,每100公克乾燥姬松茸(巴西磨菇)的热量仅293.6大卡,而湿的菇类热量更低,同样是100公克,杏鲍菇仅有41.3大卡、香菇38.5大卡、洋菇更仅有25大卡,相当适合减重族的卡路里控制。
  另外,无论是香菇、杏鲍菇、金针菇或鸿喜菇,都富含膳食纤维,不但有助肠道蠕动,也能增加饱足感,进而减少不必要的零食或点心摄取,帮助瘦身减重。而且,虽然菇类的蛋白质含量比不上肉类、海鲜和牛奶等食物,却也是蔬果类中的翘楚。由此可知,菇类会成为减重宠儿,绝对是实至名归!
  无论是香菇、杏鲍菇、金针菇或鸿喜菇,都富含膳食纤维,不但有助肠道蠕动,也能增加饱足感,进而减少不必要的零食或点心摄取,帮助瘦身减重。
  生鲜菇类先冷冻再烹煮,营养美味再升级?
  一样是吃菇减重,怎麽做才能让菇料理更美味呢?网路上有文章建议把生的菇类先冷冻保存,菇类中的水分会在冷冻时膨胀,可以破坏细胞壁,使更多的鲜味成分被释放,让菇类变得更美味、更营养。然而,侯玟伊营养师对此却有不同的看法,因家用冰箱与食品工业属不同冻速及冻结点,效果仍需更多研究确认,另需注意采购新鲜度,避免微生物超标,若未清洗消毒及杀菁处理,冷冻过程中反而影响品质。