顾胃补钙靠这味 绿色人蔘秋葵
时间:2018-05-17 23:40 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
   秋葵虽然名称中有秋字,但其主要产季却为4至9月,是春夏之际,最好的养生食材。
  日本人称秋葵为绿色人蔘,外表长得像瘦长型的青椒,切开里面是黏黏腻腻的汁液,味道香甜、肉质柔软,日本人特别喜爱将秋葵拿来做凉拌菜,也常横切取其星状,放入酱汤或蒸蛋,增添料理趣味性;由於秋葵果实呈长条状,尾端尖细,好似女人纤纤玉指,英国人也帮取名为美人指;而秋葵的另一产地美国,则称之为植物伟哥,明确点出秋葵营养价值。
  秋葵又名黄秋葵、秋葵夹、黄蜀葵、羊角豆、补肾菜等,是锦葵科秋葵属一年生草本植物。原产於非洲,后进入美洲,美国南部是秋葵最大产地,而中国台湾自印度引进,已种植近60年,中国台湾秋葵主要产地为嘉义县鹿草乡,其他县市也有零星栽培,是非常容易取得的食材之一。
  秋葵的好你该知道
  《本草纲目》记载,秋葵为食疗好物,因它的黏液能附着於胃黏膜上保护胃壁,并促进胃液分泌提高食慾,改善消化不良等。
  秋葵的黏液富含水溶性膳食纤维,如果胶、半乳聚糖、阿拉伯树胶、黏性醣蛋白、维生素A和钾等。此种黏液在医药上可作为镇静剂、止痰剂及润滑剂等;在食疗上,美国高血压防治饮食建议指引里,建议应多摄取的矿物质组合就是镁、钾跟钙,秋葵里的镁、钾跟钙含量丰富,所以可以调节血压。水溶性膳食纤维吃了会有饱足感,也可以延缓血糖的上升,对控制体重、血糖及血脂也有帮助。但是秋葵含有较多的钾,每100克的秋葵含有203毫克的钾,因此慢性肾衰竭病患要川烫过再食用。
  此外,秋葵也含有丰富钙质,钙质含量与鲜乳不相上下,每100克的秋葵含有94毫克的钙,对於素食者、发育孩童、乳糖不耐患者等,都是很好的钙质来源。秋葵另含有抗氧化物质,如维生素C、硒、锌,有助於增强抗氧化能力及平衡免疫机能。而秋葵还含有丰富的类黄酮物质,可保护心脑血管,对人体急性心肌缺血,缺氧损伤具有保护作用,可降低急性心肌梗塞的梗塞面积,
  对心肌损伤有一定的保护作用。
  食用秋葵可凉拌、热炒、炖煮等,在凉拌和热炒之前必须在沸水中烫3~5分钟将之涩味去除。秋葵的属性偏寒凉,烫熟后可以蘸掺有蒜末或生辣椒末的清酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,秋葵属於性味偏於寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食;秋葵可以加入咖哩和其它调味料一起煮,味道便迥然不同,对秋葵不大习惯的人,不妨一试。
  秋葵 (大约15至16根)
  秋葵的选购与储存秘诀
  秋葵越小越嫩,长度约为5~10公分,约大拇指的长度是最好的。可以轻轻捏秋葵,以不硬但有点韧度为佳。选择脊上有毛、表面要饱满鲜艳,如果颜色较暗或发乾则比较老。由於秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,尽量平排躺置,不要挤压。
  秋葵这样吃最美味!
  **凉拌秋葵**
  材料:秋葵12条、辣椒丝少许、姜丝适量、调味酱
  做法:将秋葵洗乾净备用。煮一锅滚水,将秋葵入锅滚煮约5分钟,盛起后放入冰水中冰镇。将秋葵蒂头切掉后、再切小段摆盘,将辣椒丝、姜丝摆放秋葵上方后,淋上沾酱即完成。
  **秋葵蒸蛋**
  材料:鸡蛋2个、秋葵2条、冷开水、少许盐巴
  做法:鸡蛋打散后,加入冷开水及少许盐巴,轻轻的搅拌均匀后,用滤网过滤一次,将表面泡泡去除。秋葵切头去尾再横切成薄片,轻轻放入蛋液中。包上保鲜膜后,放置於电锅内,蒸约10分钟左右。蒸熟后即可食用。
  **秋葵凉拌豆腐**
  材料:秋葵2条、嫩豆腐1/2盒、调味料
  做法:秋葵洗净后,用滚水汆烫约20秒,捞起沥乾后备用,横切成薄片状。将嫩豆腐盛於盘内,将秋葵摆放至豆腐上。淋上调味料即可。