喝咖啡会致癌?营养师:选对咖啡豆、少煮咖啡,安啦!
时间:2018-11-29 11:20 来源:互联网 作者:娱乐 点击:
  近来网络谣传喝咖啡会致癌,因为咖啡含有致癌物丙烯醯胺,甚至会伤肾、带来生殖毒性,乍听之下,令咖啡族恐慌,什麽是丙烯醯胺?不小心摄取到丙烯醯胺,会对人体健康产生影响吗?营养师表示,只要选对咖啡豆、注意烘焙温度,以及尽量少煮咖啡,就不必过度担心误踩致癌地雷。
  生咖啡豆经过加热烘培,会含有丙烯醯胺
  丙烯醯胺是一种化学物质,世界卫生组织目前把丙烯醯胺列为第二级致癌物(2A致癌物),丙烯醯胺是由还原糖例如葡萄糖、果糖等和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在高温油炸、烘焙加热过程中,产生梅纳反应(Maillard reaction)所产生。生咖啡豆本身就含有各种成分,如碳水化合物、蛋白质、油脂、有机酸等,经过加热烘培就会生成一连串反应,产生香醇气味。其中最重要的两种反应,为焦糖化反应与梅纳反应,因此也会含有丙烯醯胺。
  营养师:没有足够证据证明,丙烯醯胺会对人类致癌
  虽然动物实验发现,丙烯醯胺有致癌风险,但没有足够证据证明会对人类致癌。营养师林世航表示,事实上,丙烯醯胺在咖啡中的含量极低,正常健康的人体都能代谢掉。但是,无论是选择咖啡豆品种、瑕疵咖啡豆、烘焙温度,或冲泡方式4方面,都会影响丙烯醯胺的浓度:
  1.罗布斯塔咖啡豆,丙烯醯胺含量较高
  现行市占率最高的两种品种咖啡豆,就属阿拉比卡(Coffea arabica)与罗布斯塔(Coffea robusta),分别占有80%与20%,而品种的不同就影响了丙烯醯胺的含量。
  其实,天门冬醯胺与蔗糖是丙烯醯胺生成的关键因子,普遍而言,阿拉比卡咖啡豆的蔗糖含量较高,而游离的天门冬醯胺则以罗布斯塔较高。研究则显示。天门冬醯胺更是丙烯醯胺生成关键因子。
  生咖啡豆经过加热烘培,生成一连串反应,其中最重要的两种反应,为焦糖化反应与梅纳反应,会含有丙烯醯胺。