红凤菜有毒致肝癌?别自己吓自己
时间:2018-04-02 16:42 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  迷思11 常吃含植物雌激素的黄豆,容易性早熟,甚至会得乳癌?
  真相是:均衡正常饮食,不会导致乳癌。
  黄豆制成的豆浆、豆腐和豆干等制品,是东方人餐桌上常见食物,更是茹素者主要蛋白质来源。网路流传黄豆含有植物雌激素会导致性早熟、乳癌,并不正确。
  部立双和医院营养室主任、中华民国营养师公会全联会理事长金美云解释,因东方人比起西方人更常喝豆浆及食用黄豆制品,研究发现黄豆中含有大豆异黄酮,其化学结构类似植物雌激素,摄取後不会增加人体中动物雌激素的含量。因此,日常生活喝豆浆、吃黄豆制品不会造成性早熟,也不会导致乳癌。
  黄豆虽含有大豆异黄酮成分,但在一公斤黄豆中仅能萃取出20至40毫克,食用後经由肠道消化吸收率仅有20%。因此,除非摄取极大量才有疑虑,一般均衡正常饮食毋须担心。
  常吃含植物雌激素的黄豆,容易性早熟,甚至会得乳癌?真相是:均衡正常饮食,不会导致乳癌。
  迷思12 炒蛋或蒸蛋时,不可先在蛋汁中加入盐巴,因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生氯,有毒?
  真相是:生蛋汁加盐,不会产生氯。
  盐是烹饪常用调味品,也是人体必需的营养元素,被广泛运用到饮食烹调、甜点制作当中,但盐与鸡蛋结合会产生氯的说法并不正确。
  金美云说,首先,鸡蛋当中并没乳酸菌,除非有人刻意注射。因此,在制作鸡蛋料理如蒸蛋、炒蛋前,在生蛋汁中加入盐,并不会产生氯。
  有些人可能误会,市面上贩售的茶叶蛋在剥除蛋壳後,蛋黄与蛋白之间会有一个灰绿色的圆圈,以为是烹调过程中产生了氯。金美云解释,那是因为蛋黄含丰富的铁,蛋白则有含硫胺基酸,两者共同经过加热之後会形成硫化铁,本身并不具有毒性。
  比较需要注意的是,传统零卖鸡蛋的商行、杂货铺等,因母鸡下蛋时,鸡蛋壳可能沾染鸡粪,或存放鸡蛋的空间不够卫生,散装未经洗选的鸡蛋有吃进沙门氏菌的风险,建议尽可能避免吃生鸡蛋,吃蛋时将蛋壳洗乾净,加热煮熟再吃。
  炒蛋或蒸蛋时,不可先在蛋汁中加入盐巴,因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生氯,有毒?真相是:生蛋汁加盐,不会产生氯。
  迷思13 网路流传红凤菜含某成分,有毒性,甚至会导致癌症?
  真相是:正常摄食量,不会有肝毒性。
  网路流传红凤菜具肝毒性,食用後会罹癌的讯息并不正确。金美云解释,许多食物当中包含红凤菜,皆含有吡咯里西啶类生物硷(PAs),如蜂蜜、茶叶和内脏中皆有,但世界卫生组织并无证实红凤菜与肝癌的关系,正常均衡饮食下,毋须担心罹癌风险。
  蜂蜜、茶叶或动物内脏等都含有吡咯里西啶类生物硷(PAs),一般人同样会吃这些食物,都有可能会吃下微量的生物硷,但在正常均衡饮食情况下并不会吃进极大量,加上涉及吸收消化率的计算,毋须担心会造成肝毒性。
  细看红凤菜的叶子,其上方红色的部分会让烹煮後的汤汁呈现浅红色或浅紫色,除代表其含铁、矿物质丰富以外,也含有膳食纤维、花青素及β-胡萝卜素等营养价值,是孕妇产後坐月子补铁的饮食来源之一。
  建议日常饮食中依照季节选用当季蔬菜,尽量摄取各种色彩的蔬果,包含绿色、红色、黄色等,每种颜色的蔬果含有不同的植化素,具有抗氧化功能,也能增进膳食纤维的摄取。
  路流传红凤菜含某成分,有毒性,甚至会导致癌症?真相是:正常摄食量,不会有肝毒性。