健康的椰子油是毒药还是解药?内行人要理解的科学证据
时间:2018-09-05 12:28 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  在这几年椰子油是非常热门的议题,在近十年间约有两个议题让椰子油变成养生的圣品。第一个议题是改善阿兹海默症症状,新光集团董事长也因此买了椰子油给妈妈吃,后续因为新闻媒体采访而让椰子油首次在中国中国台湾热门了起来!
  第二次是跟随生酮饮食而热门,在2017年间低碳水和生酮饮食十分热门,椰子油又具有中链脂肪酸,可以快速吸收并产生酮体,也因此椰子油和生酮饮食开始密不可分,再加上防弹咖啡等议题,又让椰子油在2018年再次热门起来。
  不过,椰子油在健康议题上一直具有争议性,像是高量的饱和脂肪酸对心血管疾病的风险尚待厘清,而在2018年8月,哈佛大学流行病学系的教授Karin Michels在演讲中提到,椰子油是十足的毒药,到底椰子油是毒药还是解药,就让好食课和读者们讨论一下吧!
  椰子油的中、长链脂肪酸争议
  脂肪酸是由长链的碳链(C-chain)连接一个羧基所构成,我们可以依据链长将脂肪酸分成短链(C4、C6)、中链(C8、C10)与长链(≥ C12),我们主要的油脂,如:橄榄油、大豆沙拉油等都是以长链脂肪酸为主的油。
  网络流传椰子油含有丰富的中链脂肪酸,但实际上椰子油的长链脂肪酸含量达到85.1%,中链脂肪酸为14.2%,确实远高於其他市售的油脂,也有许多中链脂肪酸的产品是萃取纯化自椰子油。