咖啡和黑糖吃不得?里头含丙烯醯胺会致癌?
时间:2018-03-10 10:08 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  喝咖啡可以提神醒脑和帮助脂肪燃烧,加上其迷人的香气,让许多人一天没喝就浑身不对劲,然而,国外研究却发现,咖啡在炒焙过程中会产生丙烯醯胺,可能提高罹癌风险。无独有偶,国内调查也曾经发现黑糖含有丙烯醯胺,让一般人心中黑糖温补的好印象出现裂痕。究竟,丙烯醯胺是什麽?真的是癌症催生者吗?且看营养师的分析。
  丙烯醯胺是什麽?
  在健康意识抬头和追求无毒生活的潮流下,听过丙烯醯胺这4个字的人越来越多,但丙烯醯胺究竟是什麽呢?彰化基督教医院营养师倪曼婷表示,丙烯醯胺为一种白色无味的有机固体,除了咖啡和黑糖之外,也常见於富含碳水化合物的高温油炸或烘焙食物当中,例如:薯条、糕饼、饼乾、油条等。
  另外,含有天冬醯胺(英文Asparagine,是常见胺基酸的一种)的食物,如芦笋,以及家禽类、鱼肉、牛肉等蛋白质食物,在超过120℃的加热条件下,也会促使丙烯醯胺的形成。由此可见,现实生活中因饮食而吃下丙烯醯胺的机率并不低。
  丙烯醯胺真的会致癌吗?
  正由於人人,甚至天天都有机会吃进丙烯醯胺,因此丙烯醯胺是否会致癌的问题才会备受讨论。然而,究竟丙烯醯胺会不会提高人体的罹癌风险呢?倪曼婷营养师继续分析如下: