料理添加姜黄辛香料 色香味一应俱全
时间:2018-05-07 01:45 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  姜黄素含有丰富的植化素,具有放松血管、促进血液循环、预防心血管疾病等效果。
  既是辛香料,又能染色,且具有保肝、预防心血管疾病等功效,姜黄好处多多,基督复临安息日会医疗财团法人台安医院营养师刘怡里建议群众可以多吃姜黄,用来炖肉、炒菜,或是加入米食也是好选择,如果加一点辣椒,口味会更棒。
  卫生福利部食品药物管理署食品组指出,姜黄为天然着色剂,具有特殊香味,可说是最天然的食品添加物,在餐饮中可作为香料,经常使用於印度、印尼及泰式料理的咖哩、姜黄饭。此外,姜黄属於亮眼的黄色,为天然色素,一般也常用於腌萝卜、糖果、饼乾及其他休闲食品。
  姜黄色素是食品准用的天然色素,依据食药署天然食用色素卫生标准规定,姜黄色素的来源必须是由姜黄的根、茎取得,主要成分为姜黄素。姜黄素具有抗氧化能力,姜黄也常用在烘焙食品、酱料(黄芥末),以及香肠等油脂含量多的食品。
  刘怡里表示,唐代的《唐本草》、明代李时珍的《本草纲目》,一直到清代吴其浚的《植物名实图考》等中药典籍,均记载姜黄功效,包括破血行气、通经止痛等。另外,姜黄素含有丰富的植化素,具有放松血管、促进血液循环、预防心血管疾病等效果,且因具有抗氧化成分,经常摄取也有一定的保肝、护肝功效。
  料理上,姜黄素属於脂溶性,如果加入油脂食物,可以提高吸收率,建议在炖肉时可以撒点姜黄,除了提味、增加颜色之外,还具有不错的养生效果。食药署表示,食品安全事件频传,许多群众一听到着色剂、添加物就觉得恐慌,其实着色剂也有纯天然的。至於一般着色剂,只要平常不偏食,饮食种类多样化,就可降低风险。