立冬进补有撇步 天冷吃锅慎选食材护健康
时间:2017-11-08 12:59 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  经常吃进过多热量(卡路里)、脂肪(油脂)、钠(盐分)及糖,可能会导致肥胖、心血管疾病及相关并发症,如高血压、动脉硬化、脑中风、狭心症及心肌梗塞等。(图/ingimage)
  11月7日就是立冬,古人认为工作一整年,体力耗尽,入冬天气寒冷,因此需补充营养以恢复元气、抵御寒冬,即俗语说的立冬补冬,补嘴空。炖煮药膳时,卫福部有几个小窍门提醒大家,享受佳肴也要吃得健康。
  1. 选择适当的锅具:锅具建议挑选陶瓷或不锈钢材质,不建议使用铁、铜、铝、锡等金属材质。
  2. 使用适当的烹煮方式:烹煮前,先洗净药材,用冷水浸泡30分钟后,水加至一定量,大火煮至沸腾再转小火慢熬,过程中勿开锅盖,以免挥发油成分散失;
  3. 生鲜肉品先汆烫:生鲜肉品的食材,如鸡、鸭等,应先汆烫后,再与药材共煮。
  4. 购买合格药材:遵守购买中药材时请至合格的中药贩卖场所原则,购买正确且合乎卫生标准规范的药材。
  当然,若有三高(高血压、高血脂、高血糖)、慢性病或感冒等疾病,或目前在服用药品者,应先询问医药专业人员后再进补药膳,避免造成身体负担。
  每当立冬过后,天气就开始转凉,这时许多人会想来一碗热腾腾的火锅汤来暖身暖胃;然而,风味浓厚的火锅汤可能隐含高钠,过度加工的火锅料也容易无意间让人吃进过多的热量。
  像是一顿自助餐火锅的钠摄取量可高达5895毫克(约相当於14公克的食盐),是卫福部建议的每日钠建议摄取量上限2400毫克(约等於6公克的食盐)2.5倍。另外,吃锅的同时也容易被餐厅提供的饮料及冰淇淋诱惑,因而吃下更多的食物。
  一顿下来,热量可能将近3000大卡,约相当於11碗米饭的热量,这已经远远超过成年人中餐或晚餐的建议热量600至800大卡,甚至超过一整天的热量需求,等於吃一顿需爬7座101大楼,才能将一餐多余的热量消耗。因此,吃锅如何慎选食材是重要的课题。
  国健署提醒,经常吃进过多热量(卡路里)、脂肪(油脂)、钠(盐分)及糖,可能会导致肥胖、心血管疾病及相关并发症,如高血压、动脉硬化、脑中风、狭心症及心肌梗塞等。
  国健署署长王英伟提供吃锅选材7秘诀,包括:先选清汤底、少点加工火锅料、多加蔬菜量、肉类挑低脂、调味善用葱姜蒜及香菜等天然食材、少喝含糖饮料,以及饭后揪运动,让群众吃锅同时也能维护健康。