木耳没有胶原蛋白 别再傻傻分不清
时间:2018-04-02 17:07 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  迷思7 Q弹的木耳富含胶原蛋白?
  真相是:胶原蛋白只存在动物组织
  网传木耳富含胶原蛋白,可以让皮肤光滑、Q弹紧致,市面上也有许多产品标榜植物性胶原蛋白,这些产品真的含有胶原蛋白吗?
  其实,胶原蛋白只存在动物组织中,木耳并不含有胶原蛋白,黏稠状的物质是膳食纤维中的水溶性纤维。胶原蛋白是由特殊胺基酸序列组成的结构,在体内为结缔组织的主要成分,像是韧带、皮肤真皮层、角膜都含有胶原蛋白的构造。在摄取足够的维生素C状况下,人体可以自行合成胶原蛋白,但想从饮食中补充胶原蛋白是较困难的,食物中的胶原蛋白因为结构大,无法直接被肠道吸收,需经过酵素切割後才可吸收利用,所以人体很难利用食物中的胶原蛋白。
  那木耳Q弹的成分是什麽呢?并不是每一个Q弹的食物都含有胶原蛋白,在木耳中则是水溶性膳食纤维,这是属於碳水化合物的成分,与胶原蛋白差异甚远。不过,虽然木耳没有含胶原蛋白,但依旧是重要营养素的来源,水溶性纤维在体内可吸收水分,延缓食物消化吸收,除了可抑制饥饿,增加饱足感之外,也可减缓血糖上升作用。而且水溶性纤维是肠道细菌的养分来源,能被肠道细菌发酵利用,有助於维护肠道健康。
  除了木耳之外,洋菜、燕麦、菇类、瓜类都是含有丰富水溶性膳食纤维,我们现在膳食纤维摄取量非常不足,所以在饮食中应该多多挑选一些蔬菜,不只可以补充到水溶性膳食纤维,还可以吃到维生素B群等营养素,这些营养素也有助於维护健康的皮肤,所以别因为木耳不含胶原蛋白就不吃罗!依照国健署107年最新版每日饮食指南的建议,每天至少应摄取3份蔬菜(1份蔬菜煮熟後约半碗)。
  迷思8 进口玫瑰盐,时尚高级又有营养?
  真相是:进口盐不含碘,恐引发缺碘危机。
  台湾因为在2004年加入世界贸易组织後,大幅开放各种盐类进口,所以看到卖场上琳琅满目的食盐,从喜马拉雅山玫瑰盐、各式天然海盐,到许多料理专用的调味盐,像是松露盐等,但这些盐看似时尚,许多民众也以为进口的盐就比较高级,但其实这背後都隐藏了一些营养的危机。
  长期吃这些没有加碘的食盐,是有可能造成碘营养缺乏的风险。台湾从日治时期至民国50年代间,民众缺碘状况十分普遍。由於碘是甲状腺素合成时的重要组成营养素,所以缺碘就导致了甲状腺功能失调的问题,为了改善这些问题,政府在民国50年代开始了食盐加碘的政策,并後续强制要求国营的台湾盐业公司生产加碘盐,以改善台湾民众甲状腺肿大的问题。
  近年来国民营养健康状况变迁调查发现,半数以上的台湾民众有碘营养不足的危机,这可能与进口盐品开放有关,民众开始改以进口的盐取代了碘盐,但国外并不一定具有盐的碘营养强化政策,所以进口的盐可能不含碘。长期食用这些不含碘的盐,可能让民众碘营养的状况开始变差。
  碘的不足,不只影响甲状腺,长期缺乏碘也会影响发育,对於幼儿而言更会影响智力与学习发展,因此民众们需要重视自己碘的营养状况,尤其幼龄、学龄儿童与育龄妇女更应注意碘的摄取。
  食物中碘的来源除了碘盐以外,天然食材中,海带、海菜等是含有丰富的碘的食物,但因为含量不一,如果贸然大量摄取,也是有可能发生过量的风险,而我们每天使用的盐量几乎是一致的,较不会有摄取过量的问题,因此选择添加碘的盐品,是让我们可以稳定得到碘的好方法。
  为了维护学童的健康,也在民国102年9月於各教育单位提醒学童的营养午餐应以碘盐取代一般盐。食品药物管理署也於106年7月1日实施包装食用盐品之碘标示规定,所以建议民众家里最常用的盐也应该要以有添加碘的盐品为主,在挑选盐品的时候要用以下方式认明:
  1.产品名称为碘盐、含碘盐或加碘盐。
  2.产品营养标示具总碘含量。
  3.产品成份标示有碘化钾或碘酸钾。