全面的吸收营养达到膳食营养素平衡的目的
时间:2014-11-29 15:01 来源:互联网 作者:娱乐 点击:
全面的吸收营养达到膳食营养素平衡的目的

  早在《皇帝内经。素问篇》里这样记载,五谷为养,说明一直以来我们都是靠五谷来维持的营养的一直延续到今天五谷也是我们的主食,并且是我们人类能量的主要来源。
  古代的五谷为养,现在不得不加上这样一句话“五谷为养——失豆则不良”因为现在的五谷已经不是原来的五谷了。随着社会的进步,人们生活水平的提高,对食物的口味也在改变,人们现在更追求大米的晶莹剔透,白馒头的松软洁白,所以,精米、精面更多的出现在人们的餐桌上,人们在满足了口感的同时付出了失去健康的代价。精米VS糙米之间的区别是什么呢?一粒谷粒从结构上分四层,最外层是谷皮层、第二层是糊粉层,第三层是胚乳层,第四层是谷胚层。
  从这个表格中很容易看出精米的营养价值远远比不上全谷类食物,长期吃精米、精面会导致B族维生素以及膳食纤维等营养素的缺乏,B族维生素是人体内辅酶的主要成分,还可以帮助糖的代谢和能量的生成。长期缺乏B1维生素会得脚气病,脚气病分干性脚气病,主要症状是多发性神经炎,垂腕垂足,还有的表现为消化道疾病;湿性脚气病主要是水肿和心脏性疾病,婴儿脚气病多发生于2-5个月的婴儿,初期食欲不振,兴奋、呼吸急促、严重时身体发紫,水肿、心力衰竭、强直性痉挛,严重可导致死亡。全谷类食物中的膳食纤维又可以促进排便、防止结肠癌的发生、对于糖尿病人还会起到延缓血糖上升和刺激胰岛B细胞分泌胰岛素,同时膳食纤维还对降低血清胆固醇有好处,因此预防心血管疾病的发生。
  全谷类食物中的营养素有的很容易在烹调当中流失,所以,我们在淘洗时不要用热水,也不适合淘洗的次数太多,最好不要浸泡很久。在煮粥的时候也不适合放碱,这样会破坏B族维生素。介绍一种谷类中的明星食品“燕麦”它的蛋白质、维生素、矿物质都高于其他食物,它的氨基酸比例合理,生物价比其他谷类食物都高,是谷类食物中血糖反应最低的一种,特别适合糖尿病人食用。它还含有一种生物活性物质——β葡聚糖、皂甙,可以降低胆固醇、甘油三酯、改善心血管疾病。      谷类之所以为称为主食,主要是因为是我们食物结构中量最大的一种,并且是人们每天蛋白质的最大量来源,所有我们现在不能一味的追求口感而忽略了食物的营养价值,中国营养学会推出中国居民膳食指南第一条指出,“食物多样,谷类为主、粗细搭配”,就是为了让大众能更全面的吸收营养,达到膳食营养素平衡的目的。