肉食主义别再有罪恶感!吃肉是人类的智慧之源
时间:2018-03-10 10:46 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  继国际癌症研究基金会把红肉列为2A级的癌症风险因子,而加工肉品列为1级的癌症风险因子之後,近期World Cancer Research Fund International世界癌症研究基金与American Institute for Cancer Research. 也一份大肠癌的研究报告 Diet, Nutrition, Physical Activity and Colorectal Cancer. 2017。其中将红肉列为有强烈证据可能提高罹患大肠癌的风险。其实类似的研究结论很多,因此在近来营养与饮食的专家建议中,多提倡减少肉食尤其是红肉,多吃蔬菜水果或是豆类、鱼类,尤其以地中海型饮食为代表。
  但是即使知道这样,还是很多人很纠结地无法放弃红肉的美味。其实爱吃肉,没什麽好纠结或是感到罪恶的,因为我认为这是一种来自老祖宗的天性。而我之所以将它称为吃肉的原罪是因为,人之所以为人,或许就是因为开始知道吃肉。与其将苹果视为禁果,不如说,真正开启亚当夏娃智慧的食物,其实是肉。
  加工肉、红肉会致癌? /记者陈易辰摄影
  在一篇哈佛大学学者刊登於权威科学期刊Nature的研究
  显示,在260万年前,我们智人的老祖宗,之所以能在演化上获得胜利,有更大的脑袋、更高的智力、更多的空闲制造工具、发展文化,远远甩开同时期竞争的其他原始人类、灵长类,就是因为拜懂得吃肉所赐。研究显示,在没有吃肉之前,人类主要的热量来源是植物含有淀粉的根茎类,因为根茎类富含纤维,质地很粗,而且其实营养也不算丰富,所以人类每天要花很多时间采集同时嚼嚼嚼。直到吃肉之後,因为肉丰富的油脂充满了热量,才算登上了摄取卡路里的特快车,再也不必每天花那麽多时间嚼嚼嚼了,剩下很多时间,才有余裕来发明工具、游戏、思考、发展文化了。根据研究计算,吃根茎植物的话,原始人一年要嚼1千5百万次;而如果食物里有1/3是肉的话,可以减少嚼2百万次,而所需要的咀嚼力也减少了15%。而进一步如果懂得用石器将肉切小块再吃,可以再减少5%的咀嚼次数,咀嚼力也再减少了12%。简单来说,就是可以用更短的时间、花更少的力气,获得更多生存所需的热量。
  黑猩猩。台北市立动物园提供
  而其重要性不仅於此,肉食对生物演化上也有重大意义。因为咀嚼需要的力气变小了,因此推论脸部的需要的肌肉变小了、牙齿的大小也因此缩小了,因此有更多的空间提供更大的脑容量,所以有利於发展智慧。而脑是很花能量的器官,有更多的热量才得以供应更大的脑来运作。所以也就是说,如果我们不懂得吃肉,我们现在还会像我们森林里的快乐灵长类朋友一样,每天花很多时间在树上树下荡来荡去,寻找所有可吃的根、茎、叶、花,然後躲在树上嚼嚼嚼。所以说肉是智慧之源,其实并不为过。
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  吃肉得以让人发展智慧,这对人类历史的重要性,犹如普罗米修斯将天火交给了人类。尤其是烹煮,让人更容易得到肉里的营养。其实经过教育,就连猩猩都知道烹煮的好处,史上第一只猩猩界的小当家,莫过於这只叫作坎兹Kanzi的侏儒黑猩猩了,根据研究,在经过教导之後,他懂得自己用赖打生火,然後自己烤肉、煎东西吃,是不是充满了智慧呢? 但是这样生火烤肉,从此就开起了肉食的负担之门。
  根据许多大型研究,吃肉尤其是烤肉或加工肉品,与致癌特别是大肠癌息息相关,但是一开始科学界其实并不清楚到底为何红肉容易致癌,直到最近多项研究成果之後,人们才开始知道里面的机转。红肉之所以容易致癌主要是以下4个因素:
  1. 《血红素铁》
  :红肉里面的血红素铁 : 血红色铁是於血液里或是肌肉里的血红素; 或是肌红素与铁质形成的复合物,红肉固然含丰富铁质,可以作为营养补充,但是铁对人可说是两面刃,血红素铁对人体来说太好吸收,如果铁质过量,铁可是会在人体里面作怪的。铁大家都知道很容易生锈,也就是被氧化了,在体内的铁也是一样,铁一旦在体内被氧化,会生成很多氧化物、自由基,对细胞甚至DNA产生很多破坏性的连锁反应,DNA一但被破坏,就可能让一般的细胞转为癌细胞。
  2.《N-羟基乙醯神经胺酸》
  红肉里面含有 一种特殊的糖分子Neu5Gc, Neu5Gc中文叫做 N-羟基乙醯神经胺酸),它是唾液酸(sialic acid)衍生物的一种。它在红肉或内脏里含量丰富,但是因为人体里面没有它也无法代谢它,所以在人体内会诱发许多免疫反应,诱发人体出现微发炎状况。这些慢性发炎状况可能与气喘、心脏病、关节炎甚至癌症都有关。尤其是科学家发现在肿瘤组织中所含有的 Neu5Gc 浓度比正常组织中要高出许多,因此强烈怀疑这个分子对肿瘤的成长有所帮助。
  3.《高脂肪高热量》
  红肉含高脂肪高热量,科学家已经有证据显示,高脂肪高热量的食物与癌症风险呈现相关现象,尤其如果累积在身上形成过高的体脂肪的话,又会形成慢性发炎状况,一样是刺激癌细胞生成的因子。
  4. 《异环胺》
  红肉如果经过高温烧烤,其丰富的蛋白质会形成异环胺化合物,简写成HCA,是已知的致癌物。温度越高、加温时间越长都会会导致大量产生异环胺,或甚至另外产生致癌性高的多环芳香烃。这两类物质会破坏DNA,因而致癌,因此会提高罹患大肠癌的风险。
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  因此吃太多肉类,尤其是红肉,确实与大肠癌等癌症是非常相关的,所以不要吃太多红肉是公认健康的原则。但是就该吓到从此就不敢碰红肉了吗? 其实也不需要太紧张,因为就算如此,红肉也仅仅是提高癌症的风险而已。 在国际研究期刊Lancet Oncology 刊登的里,国际专家小组审查800多个研究,探讨肉类和癌症之间的关系。结论是每天吃超过50克加工肉类(大约两片培根),会增加18%罹患大肠癌的危险;而每天吃超过100克的红肉增加了17%罹患大肠癌的风险。基於这些估计,若吃很多红肉或加工肉,每1,000人中大约有66人,在其一生中会发展出大肠癌;相较之下,若吃很少的肉类或加工品,每1,000人约有56人会发展出大肠癌………………
  这时候,是不是觉得该来一份牛排佐培根来压压惊呢?