三招教您辨别真假羊肉卷
时间:2014-08-02 14:17 来源:互联网 作者:黑咖啡 点击:
【熊苗营养工作室】年关将至,有多少人会选择吃火锅聚餐,而冬季吃火锅离不开的一种肉-羊肉,是很多人都喜欢拿来涮的。殊不知入您嘴里的羊肉卷没准是假冒的,也就是不是用纯羊肉做的,而是用猪肉或者鸭肉混合仿冒机器压制而成的,这都是无良商家管用的伎俩。咱们这些食客可得小心为好。花了羊肉的价格吃的却不是真货。郁闷。。。
今天俺就遇上了这样的一个事情,我的一个亲戚,小伙20来岁,刚出校门没啥经验,但人很热情,看我好不容易回来一趟,就亲自上农贸市场买菜,说是新鲜。在买的肉菜中,我发现他买的羊肉卷是假冒的。因为,前不久我在【广西卫视-健康生活大调查】就做了一次“如何鉴别真假羊肉”的节目,而且我现场还特意用锅煮了真假羊肉。这次没想到让我碰上了。加之【今天的最新新闻】:根据公安部统一部署,近日,辽宁警方在辽阳成功侦破一起特大生产有毒有害羊肉卷案件,34人被刑事拘留。同时,警方查封生产线3条、生产设备10多套;查扣尚未售出的伪劣牛羊肉卷40多吨,羊油等原料10多吨;非法添加剂500多斤,涉案金额达3000多万元。这也是辽宁省近年来破获的最大一起制售有毒有害羊肉卷案。
有业内人士说,用鸭肉混充羊肉,已经是公开的秘密。将鸭皮、鸭肉用氯化铵、嫩肉粉、染色剂等浸泡后,经搅拌机搅拌成型。
正因为如此,我有必要写一篇文章来和大家分享一下,如何鉴别真假羊肉。现如今的食品谈营养没错,就怕遇到这些假冒货,安全都得不到保障,何谈营养?我也有时候很无奈,只希望食品商家本着良心,制作食品,因为吃的安全和健康是关乎国民健康的大问题,国民的身体都健康了,经济也很快容易上去的。没有个健康身体,做啥也是力不从心。
大家先来看2张图,一看就明白了。
这张图主要告诉我们看纹理:
真假羊肉
羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”,而且羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。
鸭肉则没有。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。
看这2张大图就明显了:
看颜色
第一张图 假冒的是假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,很不自然当然也不正常。
第二张图 真羊肉卷呈粉红色或淡粉色 自然颜色。
第一张图 假冒的纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,红白肉分开,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片。
第二张图 真的是纹理细腻 红白肉间有丝丝白色条纹夹杂。分布自然均匀。
下锅后沸水煮
看口感:
假冒的羊肉卷 下锅后颜色会变黑,并且产生很多浮沫,吃到嘴里发硬,
真的羊肉卷 下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫较少,有膻味,嚼起来很香。 
熊苗营养师QQ:1619152458