天然、加工制程大不同 起司保存有撇步
时间:2018-03-01 11:08 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  加工起司常见於汉堡或三明治中的起司片,亦或是焗烤饭上的那些起司条。
  起司也有活的?一般常见的天然起司就是所谓的活起司。除天然起司外,另一种则为加工起司,常用在披萨或者是义大利麺上。市售起司选择多元,更是许多民众的心头所爱,但你知道这些起司是如何制作的吗?
  食药署表示,天然起司的原料为新鲜生乳,并添加乳酸菌发酵,再加入凝乳酶使其凝固,排出乳清、保留凝乳固形物,最後根据各地偏好风味,添加盐分、塑形、熟成时间控制,在各个条件都兼顾之下,以做成形状各异,市面上能见到的商品。
  加工起司常见於汉堡或三明治中的起司片,亦或是焗烤饭上的那些起司条,制作方式为将1种或2种以上的天然起司粉混合、加热融合,再添加乳化剂、植物油、营养添加剂、食用色素等,接着重新冷却,凝结成市面常见的加工起司。
  一般而言,加工起司比天然起司便宜,且保存时间较长,方便购买、携带和食用。食药署说明,因台湾湿度较高,天然起司保存不易,成分会随着时间、气味和菌种而改变,且容易吸附环境中的味道,所以最好用保鲜膜包好後冷藏贮存,不过食药署也提醒,就算放在冰箱中,也可能会受到周围食物影响导致变质。
  至於开架式的加工起司,虽保存性较好,但开封之後,建议还是使用保鲜膜密封,以免沾到冰箱中其它味道或者是发霉。值得注意的是,起司丝在开封後最好放到冷冻库中保存,并尽快食用完毕,另外,如果无法一次吃完一片起司片,建议把没吃完的那部分放到保鲜盒中,并留意保存期限,才能保持新鲜口感。