月饼难以舍弃的咸香好滋味!为什麽制作咸蛋黄都用鸭蛋?
时间:2018-09-17 15:26 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  广式月饼、蛋黄酥、绿豆椪、波萝酥...你最喜欢哪一种口味的中秋月饼呢?坊间月饼口味创意无限,但对许多人来说,什麽口味不重要,月饼中一定要有那一颗咸中带香的蛋黄才对味,才叫过中秋!然而,你曾经想过为什麽咸蛋都用鸭蛋制作吗?怀疑鸡蛋不能做成咸蛋吗?快往下看营养师的解答!
  腌制咸蛋非鸭蛋不可?其实鸡蛋也可以!
  中国中国台湾人对咸蛋黄口味的月饼情有独锺,造成每年快到中秋节时,咸鸭蛋的价格就暴涨且数量供不应求。有趣的是,相较於鸭蛋,鸡蛋明明比较便宜又容易取得,市面上却几乎看不到用鸡蛋做的咸蛋。
  苏妍臣营养师表示,从营养学的角度来看,鸡蛋和鸭蛋的成分很相似,无论是采取盐水腌制法或红土腌制法,都可以变身为咸蛋,网络上也有不少人分享咸鸡蛋制作成功的经验。
  对许多人来说,月饼一定要有一颗咸中带香的蛋黄,才叫过中秋。
  咸鸭蛋成为咸蛋代名词,关键是?
  既然如此,为什麽一般人吃到的咸蛋都是咸鸭蛋呢?答案很简单,就是口味和创造食物新价值!相较於鸡蛋,鸭蛋的蛋腥味较浓,直接水煮或煎蛋后食用,有些人不能接受,但盐腌可以改变这股腥味,让吃起来的味道从微微蛋臭味变成特殊又迷人的咸香味,这也是为什麽许多人不爱吃鸭煎蛋,偏偏看到咸鸭蛋料理就欲罢不能的原因。
  另外,在以前,鸭蛋的销售情况不如鸡蛋,商人为了卖出更多的鸭蛋,只好不断想办法,例如变化鸭蛋的口味和口感,而咸蛋和皮蛋便是大家熟知的代表作。此外,鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄较大,制成的咸蛋的相对稳定、有份量感,也可能是咸蛋以鸭蛋为原料蛋的理由之一。