炸鸡打生长激素? 破解速食都市传说
时间:2018-03-30 15:02 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  速食快速美味的背後,却有各种谣言搞得人心惶惶。然而,这些言论到底是真是假,《食力》从鸡肉到薯条的都市传说带你一探究竟。
  传说一:速食炸鸡打生长激素?
  速食店的各种鸡肉产品,如鸡块、鸡米花、鸡腿等等,不仅多汁美味且送餐速度快,而被消费者奉为经典。但一次性大量产出的鸡肉产品,却让人也不禁质疑,速食业者所需要的鸡肉量如此庞大,饲养户是使用何种手段达到此供应量?甚至有民众误以为鸡只是注射了生长激素才让生长速度加快。
  根据台大动物科学技术学系教授陈亿乘的说明,因育种技术的发达,目前国内白肉鸡的饲养期间一般在33至35天即可。因为育种技术进步,且透彻地了解肉鸡饲养所需要的营养条件,才让现在的鸡只品种无论在肉质及生长速度上,都更加符合现代社会的饮食需求。
  因此事实上,肉鸡生长会有如此快的速度,跟生长激素无关,生长激素成本高昂,1毫升的生长贺尔蒙就要上千块,而一只白肉鸡才1百多块,使用上不符合经济效益。
  传说二:无盐薯条让人好无言?
  有网友指出,只要在点餐时跟柜台说我要无盐薯条,你便会得到现炸且不加食盐,也就是无氯化钠(Sodium chloride,NaCl)的薯条,让人可以不用担心钠含量、无顾忌地大量狂吃。
  但其实薯条在送达店面烹煮前,为了确保薯条在处理过程中能保持色泽及口味上的稳定。已经会添加酸式焦磷酸钠(Sodium acid pyrophosphate)等盐类,确保薯条在经过冷冻之後颜色不会转灰,而能保持原有的金黄色。因此,你以为於店面油炸过後不加食盐便能吃到无盐薯条,但其实你吃到的不是无盐薯条,而是已经在前处理阶段加过盐的少盐薯条。
  根据世界卫生组织2013年发布的《成人与儿童钠摄取量指南》指出成人每日钠摄取量为2000毫克以下。至於台湾卫生福利部则是建议1岁到3岁的孩童每日钠摄取量不宜逾1400毫克,4岁及以上不宜逾2400毫克。然而,根据台湾麦当劳所提供的营养标示指出,一份中薯便含有440毫克的钠含量,然而,这并未考量前期所加的盐含量,因此无论是有盐或是少盐薯条都要少吃一点比较健康。
  传闻三:吃薯条可以治疗秃头?
  一项日本的实验指出,二甲基聚矽氧烷(dimethylpolysiloxane,DMPS),能培植出活化毛囊的毛囊细胞(hair follicle germs,HFGs),并为毛囊再生提供能量,进而成功地让老鼠的毛囊细胞再生,由此推论该化学物质或许有助於治疗秃头。
  且因为薯条油炸时,也会在薯条中添加二甲基聚矽氧烷避免油炸时产生大量泡沫。综合前述两者,话传来传去转变成因为薯条里有这个成分所以能够治疗秃头,许多人为此感到惊奇并热烈讨论。
  然而大家都误会大了!其实这项实验是将二甲基聚矽氧烷添加在培养毛囊细胞的培养基上,并让这个新设计的培养基上长出更多量的毛囊细胞,毛囊细胞才能让实验的小鼠长出新的毛囊。因此,若直接断言吃薯条能治疗秃头,则是将实验前後结果直接套在一起,而忽略了中间的过程,意义不大。单纯食用二甲基聚矽氧烷不会促进头发生长。此外,并非每个国家的薯条,在加工过程中都会使用二甲基聚矽氧烷,因此吃薯条能治疗秃头这个说法是完全不正确的!
  传闻四:速食为什麽不会坏? 吃了会变木乃伊?
  速食餐点王牌炸鸡、薯条的疑问都一一破解了!然而还有一则网路疯传的汉堡轶闻:2013年美国有名男子将汉堡放置长达10几年後,发现汉堡竟然都没有腐坏!更有一名女子发现购买了6年的薯条及鸡块都没有腐坏!种种石破天惊的爆料,让人惊愕到底速食里面是不是加了超量防腐剂,为什麽都不会坏?
  先来了解食物腐坏的因素,影响的因素有很多,在这2个轶闻里,最为重要的是食物本身的状态,再来是保存环境。举例说明,若是食品本身水分含量高加上环境湿度及温度适宜时,微生物便能在食物快速生长导致腐败。但若食物本身含水量低,加上保存环境乾燥,种种条件皆不利於微生物生长,食物就不会有明显的腐败现象。再来,添加於速食的添加物种类跟添加量其实都经过卫生福利部食品药物管理署的食品标示法规手册所规范,都是在摄食的合理范围内。因此食物不会腐坏的最大原因不是因为食品内的添加物,而是因为食品本身跟环境的各种因素所综合导致。
  讲完了速食经典薯条、炸鸡以及其他等等美味餐点的各种谣言,是否觉得啼笑皆非呢? 下次看到其他的速食谣言,可以先动手查一下资料来源,自己当名侦探来辟谣,千万不要再被各种流言给蛊惑而搞得什麽都不敢吃了!