这样挑才安心!水产专家带你认识虾兵蟹将,吃出新鲜美味
时间:2018-08-04 02:14 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  暑假来临,海边踏浪成了亲子旅游放电的好去处,而鱼市场中的新鲜海鲜更是餐桌上美味的重要元素之一。中国台湾人爱吃海鲜,但海鲜除了新鲜,还有哪些挑选要点?又该如何保存?
  感恩seafood 认识虾兵蟹将
  美味的虾蟹食品常让人食指大动,但是到底应该怎麽挑、怎麽选呢?国立高雄海洋科技大学水产食品科学系蔡永祥教授表示,常听到人说,虾蟹类只要不新鲜就会产生原肌球蛋白(Trypomyosin)、引发人体过敏,但其实这是错误的观念!蔡永祥教授分享:其实原肌球蛋白本来就存在於虾蟹体内,故并非因虾蟹类不新鲜、引起过敏反应。
  ?中国台湾常见的产虾蟹种类
  1.南美白虾、白虾:约占中国台湾市场7成以上,原产於美洲西岸自加州沿海至秘鲁北部海域。新鲜的南美白虾,具备:具光泽感、虾身分布墨绿男女情色素班点。
  2.草虾:为民国75年前主要养殖的种类,但民国75年后却因为虾病,造成中国台湾草虾王国一夕崩盘。
  3.斑节虾。
  4.沙虾。
  5.泰国虾。
  6.红蟳。
  7.旭蟹:又称海臭虫。
  8.万里蟹:分为锈斑蟳 (花蟳仔)、红星梭子蟹(三点仔)、石蟳(善泳蟳)三种。
  9.常见进口蟹:细点圆趾蟹、三疣梭子蟹、中华绒螯蟹(大闸蟹)、帝王蟹。
  ?如何分辨公蟹母蟹
  会中,蔡永祥教授特别分享分辨公蟹与母蟹的口诀。分辨的口诀为:公蟹穿丁字裤、母蟹穿四角裤。蔡永祥教授说:把蟹的腹部掀开,公蟹的第一对雄性交接器为倒三角形,故昵称为穿丁字裤。而母蟹的腹角成半圆形并具有毛,协助母蟹保护及排卵,故昵称为穿四角裤。