自己做最安心!DIY腌梅、梅醋,料理秘诀大公开
时间:2018-02-26 22:05 来源:互联网 作者:淡无盐 点击:
  盐渍
  将清洗乾净的梅子放入保鲜袋,抹上粗盐静待梅醋渗出。抹上粗盐的梅子静置数日後,渗透压力会引出梅精,而腌出透明的液体。这就是所谓的梅醋 。梅子完全浸入梅醋的状态就称为渗梅醋,如此一来几乎不需要担心滋生细菌或霉菌。
  【前置准备】
  1.将梅子放入钵盆中,以流水温柔地清洗,再沥掉水分。
  2.用厨房纸巾包覆每一颗梅子以吸附水分,并以竹签一颗一颗地去除蒂头。
  *注意使用竹签时不要弄伤了梅子。如果蒂头难以去除,请不要勉强去除。
  【抹上粗盐】
  3.将梅子放入附夹链的保鲜袋中,并淋上烧酒,然後将粗盐均匀涂抹在梅子上。
  4.将保鲜袋置於调理盘上,让梅子能均匀平放,并将袋内空气挤掉,再将袋口封紧。
  * Memo:*1颗梅子的重量=[ ]公克;腌渍的梅子重量=合计[ ]公克;粗盐的重量=[ ]公克×18%=[ ]公克。
  【压住固定】
  5.将调理盘压在梅子上面,压的重量与梅子重量相同。
  *为了能平均压在梅子上,可将水倒入另一个保鲜袋并置於压在梅子上的调理盘中。盐渍前的梅子重量=调理盘加水保鲜袋的总重量。
  【翻转保鲜袋】
  6.在盐分融化,梅子渗出透明液体(即梅醋)之前,每天都要将保鲜袋上下翻转。